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    CUSCÚS REALFOOD Marruecos

    El cuscús que aquí explicamos está hecho con carne de cordero, pero se puede substituïr por carne de ternera, pollo o simplemente hacerlo solo con verduras, las verduras también se pueden modificar, siempre al gusto del consumidor, aquí os explicamos las más típicas,.


    Ingredientes para 4 personas


    • 1kg de carne de cordero (opcional otra carne o sin carne)

    • 500 gr. de cuscús

    • 200 gr. de garbanzos

    • 2 cebollas grandes

    • 1 berenjena

    • 4 zanahorias

    • 300gr. nabos

    • 200gr de Lhodra o acelgas

    • 2 tomates maduros pelados

    • 3 calabacines pequeños

    • 3 dientes de ajo

    • 1 manojo de cilantro

    • 1 manojo de perejil

    • 1 rama de apio

    • Un puñado de uvas pasas.

    • 1 cucharadita de pimienta negra

    • 1 cucharadita de comino molidos

    • 1 cucharadita de jengibre molido

    • 1 cucharadita de cúrcuma

    • 1 cucharadita de pimentón picante

    • 1 cucharadita de canela molida

    • Azafrán molido

    • Aceite de oliva y sal

     

    • Empezamos a saltear las cebollas, el tomate rallado, los ajos y el apio – muy picados – en la olla con aceite de oliva. Cuando ya esté dorado añadimos todas las especias y el cilantro y el perejil cortados.

    • Añadir la carne cortada en trozos, dorar durante 10 minutos. Después cubrir con agua caliente y incorporar los garbanzos –remojados 12 horas-, tapar y cocer a fuego lento

    • Lavar el cuscús con agua, dejarlo escurrir, condimentar con un poco de aceite, pimienta negra, comino molidos y sal. Ponerlo en la cuscusera (si no tenéis lo podéis poner en un colador fino que os encaje con la olla) y ponerlo en la olla donde estamos cociendo la carne para que se vaya haciendo al vapor. 

    • El cuscús se debe ir cociendo con el vapor, hay que ir sacándolo poniéndolo en una fuente para removerlo con las manos e ir añadiendo aceite, sal y especias al gusto. (hacer éste paso unas 3 o 4 veces hasta que veamos que el cuscús no se engancha y queda tierno).

    • A los 30 - 35 minutos Añadir la berenjena, las zanahorias, el nabo, el calabacín, las acelgas todos troceados de forma alargada. Cocer otros 20 minutos y rectificar de sal y especias si hace falta.

    • En un cazo pequeño, ponemos un poco de caldo y ponemos a hervir 5 minutos las uvas pasas. 

    • Cuando ya está todo cocido, extendemos el cuscús en una fuente redonda y colocamos la carne en el centro y las verduras alrededor de la carne. Rociar con las uvas pasas y el caldo donde hemos hervido. El caldo sobrante lo podemos poner en un vol en la mesa para que cada uno se ponga el que le guste. 

    Esperamos que os guste mucho y… Bismilah